- Retour
- Recette
- Avis
Terrine de faisan aux olives vertes et à la marjolaine
ImprimerIngredients
- 550g de filets de faisan
- 200g de foies de volaille
- 50g de lard de Colonnata ou lard gras
- 150g de chair à saucisse
- 3g de poivre noir
- 3g de cinq épices
- 15g de sel
- 35g de pain de mie sans croûte
- 1 œuf entier
- 35g de lait
- 5cl de cognac
- 3g de marjolaine
- 75g d'olives vertes dénoyautées
- 75g de noisettes
- De la barde de porc
Instructions
1
Mélangez le poivre, les épices et le sel puis coupez toutes les viandes en cubes. Mélangez l’ensemble et réservez 15min, sur une plaque, au congélateur afin de raffermir les morceaux.
2
Mixez le pain avec l’œuf et le lait jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Flambez le cognac puis, une fois refroidi, incorporez-le au mélange.
3
Hachez les viandes, incorporez les olives, les noisettes et la marjolaine puis mélangez.
4
Préchauffez votre four à 75°C. Chemisez votre moule à terrine avec la barde et garnissez-le jusqu’en haut avec la farce. Refermez avec la barde et placez la terrine dans un plat adapté au four. Ajoutez de l’eau très chaude pour une cuisson au bain-marie et enfournez pour 2h.
5
Une fois la terrine cuite, posez un poids dessus afin de faire remonter le gras et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
6
Dégustez la terrine de faisan le lendemain, froide, avec des cornichons, une salade verte et surtout du bon pain.
Recette de Renards Gourmets
pour Je cuisine du gibier
