Sablez ensemble la farine, la fleur de sel et le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtention d’une semoule grossière.

Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau froide.

Formez un puit au milieu du mélange farine et beurre. Ajoutez le liquide, petit à petit, et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame pour faire une boule.

Faites un rectangle de pâte et réservez dans du film alimentaire, au réfrigérateur.

Nettoyez les trompettes de la mort : coupez le pied et ôtez la terre. Faites revenir les champignons dans une casserole. Lorsqu'ils ont réduit, ajoutez la crème et laissez réduire 5 minutes.

Coupez les filets de pigeon ramier en morceaux d'1 à 1,5 cm de côtés. Déposez-les dans un saladier.

Ajoutez le porc haché, les figues coupées en morceaux, la fleur de sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène, un peu collante. Ajoutez l'œuf, les champignons et leur crème ainsi que le Porto. Remélanger rapidement pour homogénéiser. Réservez.

Faites préchauffer le four à 200°C.

Beurrez votre moule à pâté en croute et chemisez-le avec du papier sulfurisé.

Etalez la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur et foncez votre moule à pâté en croute de façon bien hermétique. Faites dépasser les bords de 2 cm environ. Réservez une bande de pâte pour le dessus.

Garnissez avec la farce, en prenant soin de bien tasser (elle doit légèrement dépasser, de 0,5 cm de hauteur environ). Rabattez les bords de la pâte par-dessus.

A l'aide d'un pinceau, dorez la pâte et le dessus du pâté avec un œuf battu. Recouvrez avec la pâte restante. Dorez à nouveau avec l'œuf battu. Percez 3 petites cheminées et décorez votre pâté en croûte.

Faites cuire 45 minutes à 200°C. Si votre pâté en croûte dore trop sur le dessus, recouvrez-le d'une feuille d’aluminium.

Sortez le pâté du four et laissez-le entièrement refroidir. Déposez-le ensuite au réfrigérateur.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez le Porto rouge et le bouillon de volaille. Faites réduire jusqu'à avoir 50 cl de liquide. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la casserole. Mélangez.

Sortez le pâté en croute du réfrigérateur et versez dans les cheminées (à l'aide d'un petit entonnoir ou une pipette) jusqu'à remplir le pâté en croute avec la gelée.

Faites prendre au froid jusqu'à consommation.