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Cuisiner du gibier ? Trop facile !

Contrairement aux idées reçues, cuisiner du gibier n’a rien de compliqué. Voici quelques astuces pour obtenir une viande de gibier tendre et savoureuse.

Pour attendrir le gibier :

  • Réaliser un mélange à base de bicarbonate de soude, à raison de 2 cuillères à café dans ½ litre d’eau. Plongez-y la viande et placez-le tout 2h au réfrigérateur.
  • Préparer une marinade composée pour moitié de bouillon et de vinaigre de cuisine.

Pour atténuer le goût trop prononcé de certaines viandes :

  • Eviter de faisander la viande : cette pratique développe la puissance des saveurs
  • Ajouter à la sauce une tranche de pain d’épices qui fondra et atténuera les saveurs du gibier
  • Faire tremper la viande pendant 24h dans du cola

Accords mets et vins

 

Pour accorder au mieux les vins et le gibier, il faut différencier celui à plume de celui à poil.

Les gibiers à plume, tels que les perdreaux, faisans et perdrix, se marient avec des vins raffinés type Bourgogne ou Côte du Rhône. Les vins rouges du Sud-Ouest, du Rhône et de Provence plairont sur un canard.

Le gibier à poil, comme le cerf, le sanglier, le chevreuil et la biche, possède une saveur plus prononcée que le gibier à plume. Celui-ci s’accorde très bien avec un Madiran ( Sud-Ouest), ou un prestigieux Hermitage et Cornas pour le Rhône.

En dehors de la France, les vins italiens et espagnols tels que le Barolo, le Barbaresco, Le Rioja ou encore le Navarra, sont des vins qui s’associent parfaitement à la viande de gibier.

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