Retirez la couenne du lard et coupez le gras en allumettes. Réservez-les sur une plaque au congélateur.

Pratiquez des incisions dans le rôti et glissez les allumettes de lard à l'intérieur. Ficelez le rôti, salez et poivrez puis faites-le colorer sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Laissez reposer et égoutter sur une grille.

Emballez le rôti froid dans les feuilles fraîches de châtaignier (ou réhydratées une 20aine de minutes dans l'eau). Emballez le tout dans du papier sulfurisé et ficelez le paquet pour le rendre hermétique.

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez le pain d'argile en tranches et rassemblez les tranches à plat sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez au rouleau jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'1,5 cm d'épaisseur et assez large pour contenir le rôti. Placez le rôti d'un côté et roulez le tout pour l'emprisonner. Soudez les bords en appuyant sur l'argile. Éliminez l'excédent puis mouillez légèrement la surface pour la lisser. Disposez sur une plaque allant au four, décorez le pain d'argile et enfournez pendant 1 heure. Abaissez la température à 170°C et prolongez la cuisson pendant 2 heures.

Disposez le bloc d'argile sur un plat de présentation et cassez la croûte à table devant vos invités.