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petits farcis provençaux sanglier faisan

Petits farcis provençaux au sanglier et au faisan

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Ingredients

    Pour la farce de sanglier et faisan :

  • 1/2 épaule de sanglier
  • 1 belle cuisse de faisan
  • 2 tranches de jambon
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • La chair des légumes
  • 2 branches d'origan
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel & poivre
  • Pour les légumes :

  • 2 tomates
  • 2 courgettes rondes et jaune
  • 1 petit poivron vert
  • 1 aubergine zébrée
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • 1 verre de jus de rôti
  • Concentré de tomates
  • Jus de citron
  • Quelques feuilles d’origan
  • Sel

Instructions

1

Divisez les légumes en deux (aux ¾ de leur hauteur) en conservant les chapeaux. Evidez-les, réservez leur chair, puis taillez le fond si nécessaire pour les faire tenir droits. Précuire les légumes au four s'ils sont gros, sinon ce n'est pas nécessaire.

2

Faites rôtir les viandes de sanglier et de faisan au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien colorées, en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson. Conserver précieusement ce jus après l'avoir filtré.

3

Hachez séparément la gousse d'ail, la chair des légumes et l’origan, ainsi que les champignons en fine duxelles. Ciselez l’échalote, désossez entièrement les viandes et coupez le jambon en julienne.

4

Faites suer les champignons à feu vif dans une sauteuse chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez du beurre, l'ail et l'échalote, puis laissez cuire 5 minutes en mélangeant bien. Réservez.

5

Faites suer la chair des légumes puis combinez avec les champignons, l'origan et les viandes. Vérifier l'assaisonnement.

6

Préchauffez votre four à 160°. Salez et poivrez l'intérieur des légumes, garnissez-les jusqu'à leur bord et recouvrez-les de leurs chapeaux. Beurrez le fond d'un plat à gratin, disposez-y les légumes en les serrant les uns contre les autres et arrosez-les d'huile d'olive.

7

Délayez le concentré de tomate dans le jus de rôti et versez-le au fond du plat. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien confits mais non noircis, en les arrosant régulièrement de leur jus. A la sortie du four, terminez par un jus de citron et quelques feuilles fraîches d'origan ou de persil.

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