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Tajine de faisan aux coings et semoule grillée aux amandes
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- 2 faisans
- 4 coings
- 1 oignon jaune
- 1 c. à s. de miel liquide
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à c. de ras-el-hanout
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 ou 3 filaments de safran
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 350 g de semoule
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 35 g de beurre
- 50 g de raisins secs blonds
- 30 g d’amandes effilées
- 50 g de pignons de pin
Pour le tajine :
Pour la semoule grillée :
Instructions
1
Epluchez les coings, coupez-les en morceaux et conservez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée bien froide pour qu’ils ne s’oxydent pas. Faites-les ensuite dorer dans une poêle avec du beurre pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez le miel et mélangez.
2
Coupez les faisans en morceaux et ciselez finement l’oignon.
3
Dans une cocotte, marquez à l’huile d’olive les morceaux de faisan sur toutes les faces. Assaisonnez de sel et de poivre puis débarrassez la viande sur une assiette.
4
Faites revenir à feu doux l’oignon ciselé dans la cocotte puis ajoutez le faisan, les coings et leur sauce ainsi que les épices (cannelle, ras-el-hanout, gingembre et safran). Versez 50 cl d’eau, mélangez, fermez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
5
Dans un saladier, mélangez la semoule et l’huile d’olive puis ajoutez de l’eau bouillante (comptez un volume d’eau pour un volume de semoule). Laissez gonfler à couvert 5 à 10 minutes, égrainez la semoule à la fourchette et ajoutez le beurre coupé en dés.
6
Faites griller les amandes effilées et les pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude. Ajoutez la semoule et les raisins secs, et poursuivez la cuisson quelques minutes.
7
Servez le tajine avec la semoule grillée, éventuellement parsemés d’herbes aromatiques de votre choix. Bon appétit !
Notes
Les coings peuvent être remplacés par des pommes ou des poires.
Recette de Fraise Basilic
pour Je cuisine du gibier
