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Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde
ImprimerIngredients
- 1kg de sauté de sanglier
- 20cl de cognac
- 20cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 6 carottes moyennes
- 6 pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 20cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Persil
- Sel & poivre
Instructions
A faire la veille :
1
Déposez les morceaux de sauté de sanglier dans un plat et arrosez-les de cognac et de vin blanc. Salez et poivrez, recouvrez le tout d’un film alimentaire et laissez au frais pour 12h.
A faire le jour J :
1
Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez l’ail dégermé.
2
Egouttez les morceaux de sanglier (conservez la marinade) et épongez-les avec du papier absorbant.
3
Faites chauffer une cocotte sur feu vif et dorez-y la viande. Baissez ensuite le feu et ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez.
4
Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les premières en petits tronçons et les secondes en deux.
5
Versez la marinade dans votre cocotte. Ajoutez-y les feuilles de laurier et le thym, puis les carottes et pommes de terre. Salez légèrement, couvrez et laissez sur le feu.
6
Après 1h de cuisson, ôtez la viande. Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte. Ajoutez-y la crème liquide et la moutarde, mélangez puis remettez le sanglier. Prolongez la cuisson 30 à 40 minutes.
7
Après vérification de la cuisson des légumes, servez le sauté de sanglier saupoudré de persil.
Recette de Chef Nini
pour Je cuisine du gibier
