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Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

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Ingredients

  • 1kg de sauté de sanglier
  • 20cl de cognac
  • 20cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 6 carottes moyennes
  • 6 pommes de terre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Persil
  • Sel & poivre

Instructions

A faire la veille :

1

Déposez les morceaux de sauté de sanglier dans un plat et arrosez-les de cognac et de vin blanc. Salez et poivrez, recouvrez le tout d’un film alimentaire et laissez au frais pour 12h.

A faire le jour J :

1

Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez l’ail dégermé.

2

Egouttez les morceaux de sanglier (conservez la marinade) et épongez-les avec du papier absorbant.

3

Faites chauffer une cocotte sur feu vif et dorez-y la viande. Baissez ensuite le feu et ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez.

4

Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les premières en petits tronçons et les secondes en deux.

5

Versez la marinade dans votre cocotte. Ajoutez-y les feuilles de laurier et le thym, puis les carottes et pommes de terre. Salez légèrement, couvrez et laissez sur le feu.

6

Après 1h de cuisson, ôtez la viande. Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte. Ajoutez-y la crème liquide et la moutarde, mélangez puis remettez le sanglier. Prolongez la cuisson 30 à 40 minutes.

7

Après vérification de la cuisson des légumes, servez le sauté de sanglier saupoudré de persil.

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