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Découvrez cette recette de filet de sanglier sauce agrodolce, une alliance sucrée-salée inspirée de la cuisine italienne. Le miel d’arbousier, le vinaigre de vin, le jus d’orange et le porto composent une sauce aigre-douce savoureuse, relevée d’une touche de cacao. Une recette de gibier originale, accompagnée de pommes de terre rôties garnies d’olives noires et de pruneaux farcis aux noix.
Filet de sanglier, sauce agrodolce
ImprimerIngredients
- 1 filet de sanglier
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 25 g de miel d'arbousier
- 2,5 cl de vinaigre de vin
- 2,5 cl de jus d'orange frais
- 5 cl de porto
- 5 cl de vin rouge
- 5 cl de jus de veau
- 1/2 cuillère à café de cacao en poudre
- 2 pommes de terre
- 1 échalote
- 4 pruneaux
- 4 noix
- Quelques olives noires
- Beurre clarifié
- Sel & poivre
Pour la sauce :
Pour la garniture :
Instructions
1
Préparez le filet de sanglier : Frottez le filet de sanglier avec le cacao en poudre. Couvrez-le et laissez-le reposer pendant 1 heure au réfrigérateur, puis sortez-le le temps de préparer la suite de la recette.
2
Réalisez la sauce agrodolce : Dans une casserole, faites caraméliser le miel. Ajoutez le vinaigre de vin et laissez réduire de deux tiers. Versez le jus d'orange et poursuivez la réduction jusqu’à ce qu’il ne reste environ qu’un quart du volume initial. Ajoutez ensuite le porto, le vin rouge et le jus de veau. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Incorporez le cacao en poudre, mélangez, filtrez et réservez cette sauce au chaud.
3
Préparez la garniture : Epluchez et taillez les pommes de terre en tonneaux. Faites-les rôtir dans du beurre avec une échalote coupée en deux. Dénoyautez les pruneaux : hachez finement deux d’entre eux, puis mélangez-les avec les noix préalablement concassées. Utilisez cette préparation pour farcir les deux pruneaux restants. Hachez les olives et remplissez les tonneaux de pommes de terre avec. Salez et poivrez tous les éléments.
4
Faites cuire le filet de sanglier : Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez-y du beurre. Salez et poivrez le filet de sanglier puis saisissez-le sur toutes ses faces en l'arrosant continuellement avec le beurre de cuisson. Poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce que la viande soit suffisamment cuite à cœur. Sortez alors la viande du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper en tronçons. Servez le filet de sanglier avec la sauce agrodolce et la garniture et dégustez sans attendre.
Recette de Renards Gourmets
pour Je cuisine du gibier
