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Le mot d’Ophélie, auteur de la recette :
“Pour le printemps, on a préparé un plateau apéro de houmous Kawarma au lièvre épicé et de légumes frais. C’est très gourmand, frais et surtout à partager. Le lièvre est une viande facile à trouver chez nos bouchers, j’ai choisi le râble qui est la pièce noble par excellence. La viande est très tendre, savoureuse et parfumée en association avec les épices de la recette.”
Houmous Kawarma au lièvre
ImprimerIngredients
- 400 g de râble de lièvre émincé
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- 1/4 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de poivre noir moulu
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de zaatar
- Le jus d’un demi-citron
- 1 petite échalote émincée
- 1 poignée de menthe ciselée
- 1 poignée de persil ciselé
- 700 g de pois chiches égouttés
- 6 c. à s. de jus de citron pressé
- 1 gousse d’ail (épluchée, germe retiré)
- 1/2 à 1 c. à c. de poivre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de paprika
- 4 c. à s. de tahini
- 8-10 c. à s. d’huile d’olive
- 125 ml d’eau glacée
Pour le Kawarma au lièvre :
Pour le houmous :
Instructions
1
Émincez le râble de lièvre puis placez-le dans un plat avec l’ensemble des autres ingrédients du Kawarma. Mélangez et faites mariner 30 minutes.
2
Préparez le houmous en mixant tous les ingrédients dans un blender pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez davantage d’eau glacée ou d’huile d’olive si vous souhaitez une texture plus lisse encore. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3
Faites chauffer une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faites-y revenir la viande quelques minutes.
4
Pour le service, étalez joliment le houmous sur un grand plat. Disposez des tranches de concombre, des carottes fanes crues épluchées ou rôties au four 30 minutes avec de l’huile d’olive, des radis frais, des feuilles de sucrine, des tomates cerises, des pignons de pin torréfiés, du zaatar, de l’huile d’olive, le lièvre Kawarma, ainsi que de la menthe et du persil ciselés. Dégustez avec des pains pita.
Recette de Ophelie's Kitchen Book
pour Je cuisine du gibier
