Tapissez le fond d’un large plat d’une couche de sel d’environ 1 cm, et déposez-y vos filets de colvert côté peau. Recouvrez-les d’une nouvelle couche de sel puis tassez. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 10h.

Retirez le sel et rincez vos filets à l’eau froide. Remettez-les dans un plat d’eau froide et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Changez l’eau et réitérez l’opération deux fois.

Une fois vos filets de colvert dessalés, sortez-les de l’eau et essuyez-les bien avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs (au risque de moisir !).

Assaisonnez les deux côtés de chaque filet avec un mélange de 5 baies moulu (dans un moulin à poivre).

Emballez 4 à 5 filets côte à côte dans un torchon propre, puis posez-le sur une assiette creuse de façon à ce que l’air puisse circuler en dessus. Laissez sécher 2 à 3 semaines et régalez-vous !