Pastilla au pigeon ramier - Je cuisine du gibier

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Pastilla de pigeon ramier et aubergines confites

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Ingredients

6 feuilles de brick
30 g de beurre
40 g d'amandes hachées et torréfiées

Pour les pigeons ramiers :

3 pigeons ramiers
1 oignon
2 gousses d’ail
1 citron confit au sel
1 c. à c. de cumin moulu
300 ml de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel & poivre

Pour les aubergines :

2 aubergines
1 gousse d’ail
3 c. à s. de concentré de tomate
2 c. à c. de ras el hanout
½ c. à c. de piment (facultatif)
Huile d’olive
Coriandre fraîche
Sel & poivre

Instructions

Dans une cocotte, faites revenir les pigeons ramiers à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon haché pendant 2 à 3 min. Ajoutez les gousses d’ail, le citron confit haché, le cumin puis le bouillon. Salez et poivrez. Remettez les pigeons, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h en remuant en cours de cuisson.

Sortez les pigeons de la cocotte et laissez-les refroidir. Retirez la viande de la carcasse, effilochez-la grossièrement et ajoutez-y un peu de jus de cuisson. Réservez.

Pendant la cuisson des pigeons, préparez les aubergines. Coupez-les en cubes puis faites-les revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement puis baissez le feu. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, les épices et 50 ml d’eau. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Les aubergines doivent être bien fondantes, et le liquide évaporé au maximum. Laissez refroidir, puis ajoutez de la coriandre fraîche hachée.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat d’environ 20-22 cm de diamètre, disposez 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu en les laissant largement déborder sur les bords. Ajoutez une autre feuille badigeonnée de beurre au centre, puis recouvrez d’aubergines, d’amandes torréfiées et de viande. Repliez les feuilles sur le pigeon et terminez avec une dernière feuille de brick beurrée. Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson, puis servez chaud ou tiède.

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