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Mini burgers de chevreuil, confit de poires aux épices

Mini burgers de chevreuil, confit de poires aux épices

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Pour 24 mini burgers

Ingredients

    Pour le confit de poires :

  • 4 grosses poires Williams
  • 400g de sucre semoule
  • 1 morceaux d’écorce de citron
  • 1 gousse de vanille
  • Pour le montage des mini burgers :

  • 24 mini buns
  • 800g de chevreuil haché
  • 1 poignée de jeunes pousses
  • Quelques lamelles d’oignon rouge
  • 1 petit bloc de foie gras
  • Du confit de poires

Instructions

Le confit de poires :

1

Epluchez les poires puis coupez-les en petits dés.

2

Placez-les dans un saladier et recouvrez-les de sucre. Ajoutez la gousse de vanille grattée et laissez reposer au minimum 3h.

3

Transvasez le contenu du saladier dans une casserole, ajoutez l’écorce de citron et portez à ébullition, sur feu doux, en écumant de temps en temps. Baissez le feu et poursuivez la cuisson tout en écumant régulièrement pendant 35min.

4

Retirez la gousse de vanille, mixez le confit et versez-le dans des pots.

Le montage des mini burgers :

1

Préparez les buns (vous pouvez utiliser cette recette en divisant les quantités par 2, voir 3, et façonnez de petites boules de 50g. Ici nous avons remplacé une petite partie de la farine blanche par de la farine de châtaigne).

2

Faites de petites portions de 30g de chevreuil haché et formez de petits steaks ronds et légèrement aplatis.

3

Coupez le foie gras en petits morceaux.

4

Coupez les buns en deux et passez-les au grill quelques minutes. Tartinez la partie basse de chaque pain avec un peu de confit de poire.

5

Dans une poêle bien chaude, saisissez les mini steaks hachés de chevreuil sur chaque face. Disposez-les ensuite sur les buns recouverts de confit de poire, ajoutez quelques jeunes pousses, une lamelle d’oignon rouge et un peu de foie gras. Fermez le burger avec la deuxième partie du bun et maintenez le tout à l’aide d’un pic en bois. Dégustez sans attendre.

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