Sanglier aux olives à la toscane

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8 Temps de cuisson: 2h30

Ingredients

Pour la marinade :

1,4 kg d'épaule de sanglier
400 ml de vin rouge
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
3 gousses d'ail
1 branche de romarin

Pour la cuisson :

1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
400 g de tomates concassées
150 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de légumes
100 g d'olives noires
Huile d'olive
Sel & poivre

Instructions

La veille, préparez la marinade : coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un plat avec le vin. Ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon coupés finement, les gousses d’ail écrasées et le romarin. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur

Egouttez la viande marinée puis faites-la revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit colorée sur toutes ses faces. Procédez en plusieurs fois puis réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir un oignon préalablement émincé, puis ajoutez les carottes et le céleri coupés en cube. Laissez cuire environ 2 min. Ajoutez l’ail finement haché, les tomates, le vin, la viande et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ajoutez alors les olives et prolongez la cuisson 1h. Vous devez obtenir une viande très tendre. Bon appétit !