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Petites cailles sur leur jardinière de légumes
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- 4 cailles
- 4 tranches de lard fines
- 20g de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- 3 ou 4 carottes nouvelles
- 1 petit bol de petits pois
- 1 belle poignée de cocos plats
- 4 navets nouveaux
- 4 oignons nouveaux
- • 1 gousse d’ail
- • 2 ou 3 tiges de thym
- • 10cl de vin blanc
- • 10cl de bouillon de volaille
- • ½ càc de farine
- • 2 ou 3 tiges de menthe effeuillée
- • Sel & poivre
Instructions
1
Salez et poivrez généreusement les cailles. Enroulez-les de tranches de lard puis ficelez-les.
2
Pelez et coupez en tronçons les carottes, émincez finement les oignons nouveaux, coupez en tronçons les cocos plats et en quartiers les navets, puis écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau.
3
Dans une grande cocotte, faites chauffer à feu moyen le beurre et l’huile et ajoutez-y les cailles. Colorez-les bien de tous les côtés afin qu’elles prennent une jolie couleur.
4
Pendant ce temps, faites cuire tous les légumes séparément dans une casserole d’eau légèrement salée. La cuisson doit être rapide pour qu’ils restent croquants. Dès que les légumes sont à point, jetez-les dans un saladier d’eau bien froide. Vous pouvez ensuite les regrouper.
5
Une fois les cailles bien dorées, retirez-les de la cocotte. Faites-y revenir les oignons, l’ail et le thym jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à colorer. Versez alors le vin blanc et le bouillon de volaille, portez à ébullition puis remettez les cailles dans la cocotte. Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson une vingtaine de minutes en retournant régulièrement les cailles dans leur bouillon.
6
Prélevez un peu de bouillon et mélangez-le dans un bol avec la farine. Remettez le tout dans la cocotte et remuez bien.
7
Ajoutez tous les légumes et remuez encore. Laissez sur le feu juste le temps de réchauffer les légumes.
Recette de Dorian
pour Je cuisine du gibier
