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Simple et familiale pour les fêtes de fin d’année, cette recette de chevreuil rôti à l’orange et aux épices régalera vos proches. Accompagnez ce plat d’échalotes confites et d’une embeurrée de chou vert, c’est un délice !
Chevreuil rôti à l’orange & aux épices
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- 1 cuissot de chevreuil de 1,5 kg
- 2 oranges
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 1 c. à c. de baies de genièvre
- 1 étoile de badiane
- 50 g de beurre
- Sel & poivre
- 8 échalotes de taille moyenne
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre roux
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel & poivre
Pour chevreuil rôti :
Pour les échalotes confites :
Instructions
Pour le chevreuil rôti :
1
Rincez et séchez les oranges puis coupez-les chacune en 8 quartiers.
2
Désossez le cuissot de chevreuil (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous). Faites-le dorer dans une poêle avec une noix de beurre, environ 3 minutes sur chaque face. Déposez la viande dans un plat, recouvrez-la du reste de beurre tranché grossièrement puis ajoutez les épices et les morceaux d’orange.
3
Faites cuire dans un four préchauffé à 110°C, pour 1 h 30 de cuisson environ. Le chevreuil doit atteindre 60°C maximum à cœur.
Pour les échalotes confites :
1
Epluchez les échalotes et faites-les revenir entières, dans une casserole à feu vif avec du beurre. Remuez sans cesse.
2
Ajoutez une c. à s. de sucre et le vinaigre balsamique, mélangez bien puis faites caraméliser à feu doux. Recouvrez d’eau aux 2/3 et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète.
Lors du service :
1
A la sortie du four, déposez le chevreuil sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes recouvert de papier aluminium. Récupérez le jus du plat puis réservez la garniture au chaud avec les échalotes confites.
2
Faites réduire le jus dans une casserole et ajoutez-y 10 g de beurre pour le monter.
3
Découpez la viande en tranches puis servez-la avec les quartiers d’orange et les échalotes confites. Proposez le jus à côté, à la convenance des convives. Ce plat se mariera parfaitement avec une embeurrée de chou vert.
Recette de Gourmandiseries
pour Je cuisine du gibier
