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“On pense souvent au sanglier pour réaliser des daubes et autres plats mijotés. Je voulais changer un peu et lui associer des épices pour plus de caractère. Le sanglier se cuit facilement, comme une viande de bœuf. La marinade parfume bien le gibier et la cuisson douce dans le lait de coco permet de garder une viande tendre et fondante. Cela m’a convaincu d’essayer plein d’autres plats à base de sanglier !”
Tiphaine, auteure de la recette
Curry de sanglier façon korma
ImprimerIngredients
- 600 g de sauté de sanglier
- 120 g de yaourt nature
- 1 c. à c. rase de cumin en poudre
- 1 c. à c. rase de curcuma en poudre
- 1 c. à c. de poivre noir moulu
- 3 cm de gingembre frais
- Le jus d’un citron vert
- 10 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1 c. à s. de graines de coriandre moulues
- 1 c. à c. de curry en poudre
- Huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 c. à s. de poudre d’amande
- 30 cl de lait de coco
- 6 pistils de safran
- Fleur de sel
- 40 g de noix de cajou concassées
- 40 g d’amandes effilées
- Coriandre fraîche ciselée
Pour la marinade :
Pour la cuisson :
Pour le dressage :
Instructions
La veille :
1
Coupez le sanglier en morceaux de 1,5 à 2 cm de côté environ. Réservez.
2
Dans un mortier, écrasez le gingembre frais avec les épices jusqu’à obtenir une pâte. Mélangez-la avec le yaourt et le citron vert, puis ajoutez-y la viande.
3
Laissez mariner idéalement une nuit (ou 3 heures minimum).
Le jour-J :
1
Faites torréfier les épices dans une poêle en ouvrant préalablement la moitié des gousses de cardamome.
2
Retirez la viande de sanglier de la marinade (conservez-la pour la suite de la recette) et faites-la revenir dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
3
Dans la même cocotte, versez de nouveau un peu d’huile puis ajoutez les épices torréfiées, l’oignon haché et l’ail écrasé. Laissez dorer quelques minutes.
4
Ajoutez le sanglier, la poudre d’amandes, la marinade et le lait de coco. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1h30. Ajoutez les pistils de safran et prolongez la cuisson 30 minutes. Salez à terme.
5
Servez le curry de sanglier parsemé d’amandes effilées, de noix de cajou concassées et de coriandre ciselée.
Notes
Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati parfumé aux épices et aux fruits secs.
Recette de Gourmandiseries
pour Je cuisine du gibier
