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tourte perdrix

Tourte perdrix, potiron, raisins & noisettes

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6-8 Temps de cuisson: 1 h 15

Ingredients

    Pour la pâte :

  • 500 g de farine de blé
  • 200 g de beurre doux
  • 1 verre d’eau
  • Pour la garniture :

  • 2 grosses perdrix ou 3 petites
  • 1 oignon jaune
  • 200 g de raisins frais ou 100 g de raisin secs
  • 1,5 kg de potiron épépiné et épluché
  • 4 branches de thym frais
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • Un bouquet de persil (facultatif)
  • 3 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Beurre pour le moule

Instructions

1

Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et tranchez finement le potiron, hachez grossièrement l’oignon et égrainez les raisins. Déposez le tout dans un plat, ajoutez les perdrix et les branches de thym effeuillées, puis assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez pour 25 minutes, en arrosant d’un petit verre d’eau à mi-cuisson.

2

Pendant ce temps, préparez la pâte : versez la farine dans un grand saladier et coupez le beurre en petits morceaux. Emiettez-le du bout des doigts en le mélangeant à la farine. Ajoutez progressivement l’eau et formez une belle boule. Laissez reposer jusqu’à la fin de cuisson des perdrix.

3

Sortez le plat du four et laissez-le refroidir. Baissez le thermostat du four à 180°C. Concassez les noisettes et hachez le persil préalablement effeuillé. Désossez les perdrix et coupez la chair en morceaux. Mélangez la viande avec l’oignon, les raisins, les noisettes et le persil. Salez et poivrez. Ajoutez deux œufs et mélangez.

4

Divisez la boule de pâte en deux parts égales et étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné. Beurrez le moule à tourte (utilisez un moule à manquer pour un démoulage parfait) et déposez le premier disque de pâte en prenant soin de le faire dépasser des bords du moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis déposez-y la moitié du potiron rôti. Ajoutez la farce de perdrix. Terminez par une couche de potiron. Déposez le second disque de pâte et appuyez sur les bords pour souder les deux pâtes. Faites un petit trou au milieu de la tourte pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson. Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour décorer le dessus de la tourte à votre guise.

5

Enfournez pour 30 minutes. A terme, badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d’œuf et prolongez la cuisson 15 minutes. Sortez la tourte du four et laissez reposer avant de servir, avec une salade verte et des raisins rôtis à la poêle.

Notes

Vous pouvez faire cuire les perdrix et la garniture la veille, et préparer la pâte en amont en la laissant reposer au réfrigérateur dans du film alimentaire.

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