Menu
sanglier aux olives

Sanglier aux olives à la toscane

Imprimer
8 Temps de cuisson: 2h30

Ingredients

    Pour la marinade :

  • 1,4 kg d'épaule de sanglier
  • 400 ml de vin rouge
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Pour la cuisson :

  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées
  • 150 ml de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 100 g d'olives noires
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Instructions

1

La veille, préparez la marinade : coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un plat avec le vin. Ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon coupés finement, les gousses d’ail écrasées et le romarin. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur

2

Egouttez la viande marinée puis faites-la revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit colorée sur toutes ses faces. Procédez en plusieurs fois puis réservez.

3

Dans la même sauteuse, faites revenir un oignon préalablement émincé, puis ajoutez les carottes et le céleri coupés en cube. Laissez cuire environ 2 min. Ajoutez l’ail finement haché, les tomates, le vin, la viande et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ajoutez alors les olives et prolongez la cuisson 1h. Vous devez obtenir une viande très tendre. Bon appétit !

Notes

Vous pouvez accompagner ce plat d’une polenta crémeuse ou des pâtes.

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

massa justo accumsan commodo dolor Lorem dapibus dolor.