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fricassée de colvert et homard

Fricassée de colvert et homard, riz pilaf

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Ingredients

  • 1 canard colvert
  • 1 homard cuit
  • 2 saucisses fumées
  • 50 g de poitrine fumée
  • 2 poignées de riz basmati
  • Huile
  • Beurre
  • Sel & poivre
  • Pour le jus :

  • La carcasse du homard
  • Huile d’arachide
  • Beurre
  • 1 échalote
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 30cl de bière ambrée
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron vert
  • 100g de farine
  • 1/2 càc de piment fort
  • 1 càs de cinq épices
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • Sel & poivre

Instructions

1

Levez les magrets de canard colvert et conservez le reste pour une autre recette. Faites de même avec le homard en conservant bien sa carapace, à concasser en petits morceaux.

2

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile puis ajoutez la carcasse de homard concassée et une noix de beurre. Faites-la caraméliser et ajoutez l’échalote ciselée à laisser fondre doucement. Versez le concentré de tomate et 15cl de bière, mélangez bien puis laissez réduire entièrement le liquide. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et 25cl d’eau. Salez puis laissez mijoter pendant 20min. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et filtrez le liquide.

3

Coupez l’oignon, la branche de céleri et le poivron vert en petits cubes. Faites fondre 100g de beurre dans une casserole sur feu doux puis ajoutez 100g de farine en mélangeant bien. Laissez cuire 5min jusqu’à ce que le mélange devienne roux. Ajoutez les légumes, une pincée de sel, du poivre, des épices et du piment. Versez le reste de bière et laissez réduire le liquide d’un tiers. Ajoutez le jus de homard, une feuille de laurier, les saucisses taillées en biseaux et la poitrine en gros cube. Couvrir et laissez mijoter pendant 2h. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète délayé dans un peu de liquide et prolongez la cuisson de 20min.

4

Salez et poivrez les magrets de colvert. Dans une poêle bien chaude, saisissez-les côté peau, retournez-les, ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson 5min. Ajoutez-la chair de homard afin de la réchauffer.

5

Préparez le riz « pilaf ». Pour ce faire, faites chauffer un filet d’huile dans une casserole, ajoutez deux petites poignées de riz, salez et mélangez bien. Lorsque le riz devient nacré, versez une fois et demie son volume d’eau puis couvrez en laissant un espace pour que la vapeur s’échappe. Une fois que l’intégralité de l’eau est absorbée, c’est cuit.

6

Déposez une portion de riz au fond d’une assiette creuse. Ajoutez sur le dessus un magret de colvert, une pince et un morceau de queue de homard puis quelques tranches de saucisse et de poitrine. Ajoutez la sauce et dégustez bien chaud.

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