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Suprêmes de faisan et pickles japonais en bento

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Ingredients

    Pour le faisan :

  • 4 suprêmes de faisan préparé par votre boucher
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de shichimi (mélange de 7 épices japonaises)
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • ½ gousse d’ail écrasée
  • Pour les pickles :

  • 1 gros radis rose japonais (ou des radis « conventionnels »)
  • ¼ de chou chinois
  • 5 jeunes poireaux
  • 2 carottes
  • Des pâtes soba
  • ½ citron
  • ½ échalote
  • ½ gousse d’ail
  • Gingembre frais
  • Sauce soja
  • Vinaigre de riz
  • Huile d’olive
  • Sucre roux
  • Graines de sésame
  • Sel
  • Pour la sauce d’accompagnement :

  • 2 oranges (1 zeste + 2 jus)
  • Le jus d'un citron
  • 8 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de miel
  • 1/2cm de gingembre frais épluché et râpé
  • ½ gousse d’ail épluchée et écrasée
  • Pour le dressage :

  • De la coriandre fraîche hachée
  • Des graines de sésame

Instructions

A faire la veille (ou au minimum 2h avant) :

1

Pickles de radis roses : Coupez le(s) radis en rondelles fines. Faites chauffer 6 càs de vinaigre de riz, 1 càs de sucre de canne et 1 càc de gros sel dans une casserole, jusqu'à dissolution du sel et du sucre. Laissez mariner les radis dans ce mélange au moins 2h.

2

Pickles de chou chinois : Coupez ¼ de chou chinois en petits morceaux de 2 cm environ et déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus d’1/2 citron et son zeste, 1 càs de sauce soja, 1 càc de sel et un peu de gingembre râpé, puis faites mariner au moins 2h au frais.

3

Pickles de carottes : A l'aide d'un économe, détaillez des rubans de carottes sur la longueur. Dans une casserole, faites chauffer 6 càs de sauce soja, 6 càs de vinaigre de riz et 2 càc de sucre roux jusqu’à ce que ce dernier se dissolve. Ajoutez ensuite une ½ gousse d’ail écrasée et un peu de gingembre haché. Incorporez le tout aux carottes en mélangeant bien puis réservez au moins 2h au frais.

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Lavez et taillez les jeunes poireaux en tronçons de 3-4cm. Faites-les cuire à la vapeur (ou à l’eau) jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres puis laissez refroidir. Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre de riz et 1 càs de sauce soja. Hachez finement ½ échalote et ajoutez à la vinaigrette. Réservez séparément.

A faire le jour-J :

1

Préparez la marinade en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel, le shichimi et la demie gousse d’ail écrasée.

2

Déposez les suprêmes de faisan dans un grand sac congélation et ajoutez la marinade. Fermez le sac et secouez-le de façon à ce que le gibier soit bien enrobé. Laissez reposer au moins 30min au frais.

A la dernière minute :

1

Préchauffez votre four à 200°C.

2

Dressez les différents pickels (dans un bento ou, à défaut, sur une grande assiette).

3

Faites cuire les pâtes soba selon les indications du paquet et la quantité souhaitée. Servez chaud en accompagnement.

4

Faites cuire le faisan en le saisissant d'abord dans une poêle bien chaude, puis terminez sa cuisson au four pendant 6min.

5

Pendant ce temps, réalisez une sauce : déposez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire 5min à feu doux.

6

Dressez les éléments chauds aux côtés des pickels. Ajoutez de la coriandre fraîche hachée et des graines de sésame sur les carottes et le chou chinois, de la vinaigrette sur les poireaux et la sauce tiède sur le faisan et les nouilles soba. Parsemez de coriandre fraîche hachée et de sésame. Dégustez sans attendre.

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